برای عید چه نوع آجیلی بخریم؟؟؟

0 657

یکی از خوردنی های محبوب در ایام نوروز آجیل است ولی خیلی مهم است که چه نوع آجیلی خریداری کنیم چون اگر تازه نباشد خطرات جبران ناپذیری برای ما به همراه خواهد داشت پس در خرید خود خیلی دقت کنید

متخصص تغذیه و کارشناس صنایع غذایی درباره خطر مصرف آجیل و خشکبار کهنه گفت: «در صورتی که خشکبار به نحو صحیح نگهداری نشوند، سمی به نام آفلاتوکسین تولید می‌کنند که باعث ایجاد سرطان در افراد مصرف‌کننده می‌شود.»

1605148
او ادامه داد: «گروه مایکوتوکسین‌ها از سمومی هستند که قارچ (کپک) عامل تولید آن است و آفلاتوکسین نوع مهمی از این گروه است که عاملی سرطان‌زا محسوب می‌شود و عامل کلیدی تولید این سم رطوبت است.»
 تولید این سم در آجیل و خشکبار، به‌ویژه پوست پسته در صورت رعایت نکردن نکات لازم و مناسب نگهداری بسیار سریع و ظرف یک هفته تا ۱۰ روز صورت می‌گیرد.

4271588_257

«سرطان‌زا بودن این سموم ثابت شده و علاوه بر این موجب بروز ضایعات وخیم در کبد و دیگر دستگاه‌های گوارشی بدن می‌شود.»
مظهری با تاکید بر این‌که شناسایی و تشخیص سم در آجیل با چشم امکان‌پذیر نیست و فقط از طریق دستگاه‌ها و آزمایشگاه‌های پیشرفته امکان‌پذیر است.

cancer-and-the-environment

 

ادامه داد: «مردم در خرید آجیل شب عید به کیفیت بیش از قیمت توجه کنند و از مکان‌هایی که زیر نظر دستگاه‌های بهداشتی قرار دارند، خرید کنند. بنابراین به مردم توصیه می‌شود که آجیل و خشکبار را از دستفروشان به دلیل نامشخص بودن شرایط نگهداری این محصولات خریداری نکنند.»
او به خریداران و مصرف‌کنندگان آجیل توصیه کرد که ضمن توجه به رنگ محصول و تازه بودن آن، از خرید آجیل و خشکبار کهنه و تفت داده شده با آبلیمو به دلیل استفاده از جوهر لیمو در این محصولات خودداری کنند

2

به همین دلیل ما به مردم توصیه می‌کنیم تا حد امکان از آجیل تازه و تفت نداده استفاده کنند یا در صورت استفاده از خشکبار تفت داده برای لحظاتی آن را در دست خود نگه دارند و اگر نشانه‌ای از رنگ روی پوست دست مشاهده نکردند، از آن آجیل استفاده کنند.»
این متخصص تغذیه ادامه داد: «ازجمله نشانه‌های کهنگی آجیل می‌توان به وجود گردهای تولید شده از انواع خشکبار و احتمالا بقایای برخی حشرات و وجود حفره‌هایی در مغز‌ها اشاره کرد که مردم از خرید این محصولات باید خودداری کنند و فروشندگان نیز باید این محصولات را معدوم کنند.»

thumb2_126636
به گفته مظهری در صورت نبود شرایط نگهداری مطلوب آجیل، حتی با خرید محصول سالم نیز زمینه تولید آفلاتوکسین در منزل نیز فراهم می‌شود. او دراین‌باره گفت: «خرید بیش از حد و نگهداری طولانی آجیل، نگهداری در کابینت و گنجه، نگهداری در کیسه‌های پلاستیکی و رسیدن رطوبت و اکسیژن موجب تولید سم در آجیل می‌شود.»

او درباره نحوه نگهداری صحیح آجیل در ایام نوروز گفت: «بهتر است آجیل به صورت روزانه و برای مصرف در مدت کوتاه خریداری شود. مردم می‌توانند آجیل باقی‌ مانده را در ظرف‌های شیشه‌ای با درب‌های کیپ شده که مانع رسیدن اکسیژن به محصول می‌شود، در فریزر نگهداری کنند.»

500x375_1430016765722787
مظهری با اشاره به خطرناک بودن این سم و تاثیرات جبران‌ناپذیر آن در ورود به زنجیره غذایی گفت: «این سم به هیچ ‌وجه با حرارت و تفت دادن دوباره محصول از بین نمی‌رود و برای حفظ سلامت مردم و جلوگیری از ورود این سم به زنجیره غذایی بهترین راه معدوم کردن آن است.»

اشتراک گذاری

قرار دادن یک دیدگاه