طرز پخت شیرمال تپلی…

0 10,651

خیلی از ماها دوست داریم توی خانه نون های حجیم و فانتزی درست کنیم. گاهی از ترس مشکل بودن و خوب از آب در نیامدن در امتحان این امر تعلل می کنیم. اما به شما پیشنهاد این نان را درست کنید :

مواد اولیه برای نان شیرمال:

آرد 400الی 500 گرم

شیر 300 گرم

روغن 130 گرم

شکر 5 قاشق سوپ خوری

خمیر ترش فوری 1 قاشق سوپ خوری

نمک نصف قاشق سوپ خوری

مواد لازم برای روی نان:

زرده تخم مرغ 1 عدد، شیر 1قاشق مربا خوری، تخم خرفه به مقدار لازم

طرز تهیه:

آرد را سه بار الک کنید.

Must We Sift the Flour 5

شیر را کمی گرم کنید_حدود 30 الی 40 درجه_ انقدری که دست را نسوزاند. نکته” برای عمل آمدن شیر شما حتما باید ولرم باشد .شیر سرد و شیر داغ عملکرد خنثی دارد. یک قاشق چای خوری از شکرتان را به شیر اضافه کرده و سپس مایه خمیری که داریم را روی شیر می پاشیم.با قاشق چوبی هم زده در ظرفی شیشه ای که سه برابر حجم مواد است به مدت 10 الی 15 دقیقه میگذاریم عمل بیاید.

550px-Scald-Milk-Step-10

اگر مایه خمیر شما سالم باشد و میزان گرمی شیر متناسب باشد ،شیر عمل آمده شما به این صورت خواهد بود:

عمل-آمدن-پودر-خمیر-ترش-فوری

باقی مانده شکر ،نمک و روغن را در ظرفی بزرگ حل می کنیم. شیر عمل آمده را به آن اضافه کرده و سپس کم کم آرد را به آن اضافه می کنیم.

آموزش-تهیه-نان-شیرمال-در-خانه-600x400

حالا خمیرتان را به مدت 8 الی 10 دقیقه ورز دهید.نکات” اول اینکه سعی کنید نصف روغن را موقع حل گرفتن مواد استفاده کنید و نصف روغن را موقع ورز دادن کم کم استفاده کنید. دوم اینکه از آرد اعلام شده بیشتر استفاده نکنید این خمیر بسیار لطیف بوده و آرد بیشتر آن را خراب خواهد کرد.سوم اینکه با کف دست خمیر را ورز دهید و انگشتانتان را داخل خمیر نبرید این در کیفیت نانتان موثر خواهد بود.در صورتی که ورز دادن بلد نیستید خمیر را 100 الی 150 بار بلند کرده و به ته ظرف بکوبید. 

237025

ته ظرفی که سه برابر حجم موادتان است _ترجیحا شیشه ای _کمی آرد بپاشید و خمیرتان را در آن قرار داده ،رویش را بپوشانید و به مدت 30 الی 45 دقیقه استراحت دهید.نکته”در صورتی که فضای آشپزخانه گرم باشد و روی خمیرتان را به خوبی پوشانده باشید این مدت زمانی کافی است ، اما اگر محیطی که خمیر را در آن قرار داده اید سرد باشد این مدت زمان به 1 الی 1ساعت و نیم کشیده خواهد شد.بعد از مدت ذکر شده خمیرتان دو برابر شده و عمل آمده است.

استراحت-خمیر-نان-و-دوبرابر-شدن-حجم-خمیر-600x400

با انگشتهایتان به آرامی پف خمیر را بخوابانید. سینی فر را کاغذ روغنی پهن کرده یا کمی چرب کنید. این مقدار خمیر را می توانید 6 الی 7 چانه بگیرید. در فاصله خوب گرد کرده و بچینید،رویش را بپوشانید ، 45 دقیقه وقت دهید و بگذارید عمل بیاید.نکته” این عمل آمدن دومین مرحله بسیار مهم است .نگذارید از این مقدار بیشتر بماند .

779837_920

فرتان را روی دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی چانه های عمل آمده با قلم بمالید. با چنگال به آرامی روی هر کدام رد بیاندازید و در نهایت تخم خرفه بپاشید. ودر طبقه وسط فر به مدت 30 الی 40 دقیقه_بسته به گرمای فر شما_ بپزید.

photo_2016-04-06_13-08-02

آنچه بعد از مدت پخت مشاهده میکنید به این صورت خواهد بود.photo_2016-04-06_13-07-59

نکته” اگر می خواهید شیرینی آن را به طور کامل دریافت کنید باید بگذارید تا کاملا سرد شود. این نان برای عصرانه و صبحانه بسیار عالی است. نوش جان!!

photo_2016-04-06_13-07-49

اشتراک گذاری

قرار دادن یک دیدگاه