تماشا کنید:راتاتویی بپزید و آن را به سبک فرانسوی تزیین کنید

0 3,902

راتاتویی یک غذای خوشمزه است و البته بهترین راه برای افزایش مصرف سبزیجات است. این غذای ۱۰۰ درصد گیاهی و سالم یکی از بهترین بشقاب‌ها برای گیاهخواران است. البته اگر دوست دارید می‌توانید کمی‌گوشت هم به آن اضافه کنید چون راتاتویی یک نوع خورش است!

 هم آموزش پخت راتاتویی را می‌خوانید و هم روش تزیین آن را یاد می‌گیرید. این روش تزیین همان روشی است که در رستوران‌های فرانسوی استفاده میشود و به همین خاطر نتیجه خوبی دارد. دستور پخت هم تمام جزییات پخت راتاتویی را شامل میشود و برای کسانی که به تازگی آَشپزی را شروع کرده اند بسیار مناسب است.

گام اول : مواد لازم

مواد سس راتاتویی

  • یک پیاز قرمز خرد شده (کاملاً ریز)
  • نصف یک فلفل دلمه قرمز خرد شده (کاملاً ریز)
  • یک فلفل قرمز خرد شده (به همراه تخم‌های فلفل)
  • سه حبه سیر رنده شده
  • یک کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید از گوجه تازه هم استفاده کنید)
  • آب داغ (به اندازه ای که داخل قوطی کنسرو گوجه را پر کند)
  • یک قرص عصاره سبزیجات
  • کمی‌فلفل سیاه
  • نمک (اگر عصاره سبزیجات تان نمک ندارد)

مواد راتاتویی

  • ۲۵۰ گرم سیب زمینی تازه پوست کنده
  • کره
  • نصف یک لیموی سنگی (به آب لیمو نیاز داریم)
  • یک مشت جعفری خرد شده
  • نمک (ّبرای طعم دار کردن آب جوش)

مواد تزیین

  • کدو سبز (بصورت حلقه‌های خیلی نازک برش زده بشود)
  • دو برش بادمجان به ضخامت یک سانتیمتر
  • کمی‌کره آب شده (برای پختن کدو و بادمجان)

گام دوم : پخت سس را شروع کنید

اگر تجربه پخت راتاتویی داشته باشید حتماً می‌دانید که قسمت زیادی از سس بدون استفاده باقی میماند. البته نگران نباشید چون می‌توانید این سس را به همراه لازانیا یا پاستا هم سرو کنید. حتی اگر نمی‌خواهید راتاتویی درست کنید، باز هم توصیه می‌کنیم این سس را درست کنید. وقتی این سس را در یخچال تان آماده داشته باشید، پختن ناهار و شام خیلی ساده تر میشود.

یک تابه را روی شعله ملایم بگذارید و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. سپس پیاز قرمز خرد شده را داخل تابه بریزید (می‌توانید از موسیر یا پیاز سفید هم استفاده کنید) و برای چند دقیقه آن را بپزید. تا وقتی که پیازها کمی‌نرم بشوند، پیازها را هم بزنید. حالا فلفل دلمه را اضافه کنید و آن را هم به همراه پیاز بپزید. حواستان باشد که در طول این مدت پیازها فقط باید نرم بشوند و نباید قهوه ای بشوند. سپس فلفل قرمز را اضافه کنید و به همراه سایر مواد سرخ کنید. اگر نمی‌خواهید سس خیلی تند بشود، باید تخم‌های فلفل را جدا کنید. بعد از نرم شدن فلفل قرمز، سیر رنده شده را اضافه کنید و با سایر مواد بپزید. اگر سیر قهوه ای بشود، سس کمی‌طعم تلخی پیدا میکند که اصلاً خوب نیست.

وقتی سیر را خوب با سایر مواد مخلوط کردید و کمی‌آن را تفت دادید، یک قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و همه مواد را با هم بپزید.

گام سوم : سس را رقیق کنید

وقتی مایه سس خوب پخت و پوره گوجه فرنگی کاملاً با سایر مواد مخلوط شد، می‌توانید سس را رقیق کنید. کنسرو پوره گوجه فرنگی را کامل داخل تابه بریزید و داخل قوطی کنسرو را با آب داغ پر کنید و به مواد اضافه کنید. وقتی داخل کنسرو آب داغ میریزید با دستکش یا دستمال آن را بلند کنید.

مواد را خوب هم بزنید و سپس عصاره سبزیجات را به آنها اضافه کنید. اگر گیاهخوار نیستید، از عصاره مرغ یا بره استفاده کنید. صبر کنید تا سس کمی‌غلیظ بشود و در حین پخت مرتب مواد را هم بزنید تا به کف تابه نچسبد.

گام چهارم : سیب زمینی‌ها را بپزید

بهترین راه برای پختن سیب زمینی این است که آنها را داخل آب سرد بیاندازید و روی شعله قرار بدهید. به این ترتیب با گرم شدن آب، سیب زمینی‌ها هم به تدریج میپزند. اگر سیب زمینی‌ها را داخل آب جوش بپزید، مغز سیب زمینی نسبت به دیواره‌ها کمتر میپزد. داخل آب سر کمی‌نمک هم بریزید تا سیب زمینی‌ها خوب طعم بگیرند. در قابلمه را هم باید در حین پخت سیب زمینی‌ها بسته نگه دارید.

هر چند دقیق یکبار یک چاقوی تیز و نازک داخل سیب زمینی‌ها فرو کنید. اگر چاقو راحت و تا آخر فرو رفت، سیب زمینی‌ها آماده اند.

گام پنجم : کدوها را آماده کنید

سیب زمینی‌ها و سس راتاتویی آماده شدند و باید سراغ مواد تزیین برویم. چیزی که راتاتویی را به یک غذای خاص تبدیل میکند، روش سرد مخصوص آن است و به همین خاطر این مراحل هم به اندازه پخت راتاتویی اهمیت دارد. همانطور که در تصاویر می‌بینید این روش سرو بخصوص چیزی بجز چیدن حلقه‌های کدو نیست! شاید بنظرتان ساده برسد اما نتیجه کار قطعاً راضی تان میکند.

کره آب شده را کف یک سینی فر بمالید و یک حلقه فلزی رویش بگذارید. بدون حلقه فلزی هم می‌توانید اینکار را بکنید اما کارتان کمی‌سخت میشود.

ورق‌های کدو سبز نازک را بصورت مارپیچ و طوری که کمی‌با هم همپوشانی داشته باشند، داخل حلقه فلزی بچینید. روی کره‌ها هم کمی‌کره آب شده بزنید و آنها را داخل فر با دمای متوسط و در حالت grill بپزید. حواستان به کدوها باشد چون کره خیلی زود میسوزد. البته اگر خوب دقت کنید رنگ طلایی خوبی به کدوها میدهد.

گام ششم : بادمجان‌ها را آماده کنید

سس را مرتب چک کنید و وقتی به غلظت کافی رسید (ویدیو را چک کنید) آن را از روی شعله بردارید. اینکه سس را گرم یا سرد سرو کنید به ذائقه خودتان بستگی دارد.

کمی‌کره آب شده داخل یک تابه تمیز بریزید و دو حلقه بادمجان ضخیم داخل آن بگذارید. بادمجان‌ها مثل اسفنج عمل می‌کنند و کره را جذب می‌کنند. پس زیاد کره داخل تابه بریزید تا بادمجان‌ها جمع نشوند.

سیب زمینی‌ها را هم چک کنید و اگر خوب پخته بودند، آنها را آبکش کنید.

وقتی یک طرف بادمجان‌ها قهوه ای شدند، آنها را برگردانید و طرف دیگرشان را هم بپزید.

گام هفتم : سیب زمینی‌ها را خرد کنید

کمی‌جعفری تازه بشویید و آنها را خرد کنید.

سیب زمینی‌ها را داخل یک قابلمه بیاندازید. یک قالب کره (به اندازه دو قاشق غذاخوری) داخل یک قابلمه بیاندازید و آب یک نصفه لیمو را هم داخلش بچکانید. سپس سیب زمینی‌ها را با رنده مخصوص خرد کنید. نباید سیب زمینی‌ها را بیش از حد له کنید. در نهایت هم جعفری خرد شده را به این مواد اضافه کنید.

گام هشتم : بادمجان و کدو را چک کنید

اگر بامجان و کدو پخته اند، آنها را از روی شعله و داخل فر بردارید. بادمجان‌ها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته بشود. بادمجان و کدو خیلی زود سرد میشوند و به همین خاطر باید مرحله بعد را با دقت انجام بدهید.

گام نهم : راتاتویی را سرو کنید

یک حلقه فلزی روی بشقاب سرو بگذارید و داخلش را با مخلوط سیب زمینی پر کنید. با قاشق سیب زمینی را کمی‌فشرده کنید تا شکل قالب را به خودش بگیرد. خیلی آرام حلقه را بردارید.
یکی از حلقه‌ها

یک حلقه بادمجان را روی سیب زمینی بگذارید و سپس کدوها را رویش قرار بدهید. سس راتاتویی را هم دور سیب زمینی بریزید.

تماشا کنید:

حالا راتاتویی شما آمادست نوش جان

منبع : ساختنی ها

اشتراک گذاری

قرار دادن یک دیدگاه