تهیه بریانی ،محبوب ترین غذای اصفهان

0 668

بریونی اصفهان از آن دسته از غذاهاییست که اگر یک بار امتحان کنی حتما عاشقش می شوی و مشکل اینجاست که این غذای خوشمزه را فقط در خود اصفهان می توانید با آن طعمی که دوست دارید بخورید و به قول معروف بریونی هیچ جا،بریونی اصفهان نمی شود.حالا ما طرز تهیه این غذای محبوب را به شما آموزش می دهیم تا در خانه خودتان آن را تهیه و میل نمایید.با بدندید همراه باشید.

مواد اولیه برای تهیه بریونی

▫️جگر سفید (گوسفندی) 100 گرم ▫️گوشت (سردست یا قلوه گاه گوسفندی) 250 گرم
▫️دنبه 50 گرم ▫️پیاز 2 عدد
▫️زعفران (آبکرده و غلیظ) 1 قاشق غذاخوری ▫️دارچین 1 قاشق غذاخوری
▫️خلال بادام به میزان لازم ▫️گردو به میزان لازم
▫️نعنا (خشک) به میزان لازم ▫️خلال پسته به میزان لازم
▫️فلفل به میزان لازم ▫️نمک به میزان لازم
▫️نارنج به میزان لازم ▫️زردچوبه نصف قاشق چایخوری
  ▫️برگ بو 8 عدد

طرز تهیه

1. ابتدا گوشت را شسته و با کمی از دنبه تفت دهید. سپس باقی مانده دنبه، 1 عدد پیاز، 4 عدد برگ بو،چند قاشق روغن و 4 لیوان آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود طوری که مقداری از آب گوشت در ظرف باقی بماند.

بریان-اصفهان-3 

2. جگر سفید را شسته و خرد کنید و با 2 لیوان آب، 1 عدد پیاز خرد شده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و با حرارت متوسط بپزید، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی با روغن یا کره تفت دهید سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.

بریان-اصفهان-4بریان-اصفهان-5 

3. مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ کنید سپس با زعفران دم کرده، مقداری نعنای خشک، نمک و فلفل سیاه و سایر ادویه ها مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.

بریان-اصفهان-6

آب گوشت را صاف کنید تا پیاز نداشته باشد و داخل ظرفی بریزید که بتوان روی حرارت گذاشت.

بریان-اصفهان-7

به گوشت زعفران دم کرده اضافه کنید و کمی هم از آب گوشت داخل گوشت چرخ کرده بریزید و گوشت را ورز دهید. ( در واقع من گوشتم چون خیلی چرب نیست، باید این کارو بکنم. اگه از همون قسمتهای چربی دار استفاده بشه، شاید نیاز نباشه ) مهم این است که گوشت خشک نباشد و بتوان به راحتی کف تابه پهن کرد.

بریان-اصفهان-8 

4. مایه بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل دهید و روی آن مقداری پودر دارچین، خلال پسته یا بادام بگذارید و داخل ماهی تابه ای که چرب کرده اید قرار دهید تا کباب شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و کبابی شود، مقداری آب گوشت باقی مانده را روی نان بپاشید و بریانی را روی نان قرار دهید و با جگر سفید چرخ شده، گردوی خرد شده، جعفری و … تزیین و سرو کنید.

نکات

♦️1. بریانی یا همان بریونی غذایی اصفهانی است که معمولا با نان سنگک و نارنج سرو میشود.

♦️2. در صورت تمایل خلال پسته و بادام و گردو را از شب قبل داخل آب و گلاب و کمی شکر خیس کنید و بعد آن را داخل مواد آماده ریخته و بعد سرخ کنید.

♦️3. بهتر است بریانی را با کره درست کنید.

♦️4. بهتر است همه ادویه ها را ابتدا کمی سرخ کنید و بعد به غذا اضافه کنید.

♦️5. در صورت تمایل جگر را هم با گوشت مخلوط کرده و بعد با هم چرخ کنید

berionilocal-foodiran_

 منبع :www.akairan.com

اشتراک گذاری

قرار دادن یک دیدگاه